ENCURTIDO DE VERDURAS

Una opción que brinda la posibilidad de almacenar la verdura en buen estado por más tiempo.

Ingredientes:

•     8 Tazas de verduras de su preferencia
•     4 Tazas de vinagre de su preferencia
•     2 Tazas de agua
•     2 Cucharadas de sal
•     2 Cucharadas de azúcar
•     8 Dientes de ajo (opcional)
•     Pimienta en grano
•     Hierbas aromáticas

Preparación:

Esterilice los frascos y las tapas y consérvelo sumergidos en agua hasta el momento de usarlos.

Lave y corte las verduras. Pueden ser zanahorias, calabacines, coliflor, habichuelas, entre otras. Si son zanahorias, retire la piel.

En una olla, preferiblemente de peltre o esmaltada, mezcle el agua con el vinagre, la sal, el azúcar y las hierbas.  Puede usar cualquier tipo de vinagre, lo más importante es que su grado de acidez sea de 6º a 7º.

Deje hervir a fuego moderado de 3 a 4 minutos.

Escurra los frascos y las tapas.

Introduzca la verdura en los frascos hasta 2 centímetros por debajo del borde.

Agregue los ajos, si los va a utilizar, y la pimienta en grano.

Vierta el vinagre hirviendo hasta cubrir las verduras.

Golpee suavemente los frascos sobre un paño doblado, para sacar cualquier burbuja de aire.

Coloque las tapas y ajuste muy bien.

Una vez esté frío o al día siguiente, verifique el ajuste de las tapas, etiquete los frascos y guarde.

Para evitar que las verduras se encojan, no las almacene en un lugar muy caliente.