El horneado es una de las técnicas más utilizadas para cocinar carnes y aves. Su popularidad se debe a que, si se emplea a una temperatura moderada, ayuda a conservar en gran medida los nutrientes de los alimentos. Al hornear carnes, es fundamental controlar la presencia de grasa para evitar que se queme y genere compuestos perjudiciales. Para reducir la grasa, se recomienda utilizar una rejilla o parrilla dentro del recipiente de cocción, permitiendo que la grasa se escurra en lugar de quedar en contacto con la carne. En el caso de las aves, se puede mejorar este proceso perforando la piel con la punta de un cuchillo o retirándola antes de la cocción.
Por otro lado, muchas frutas al horno desarrollan un sabor más intenso y una textura suave y agradable. Frutas como las peras y las manzanas solo necesitan ser descorazonadas antes de colocarlas en el horno. Sin embargo, es importante considerar que algunas vitaminas hidrosolubles, como las del complejo B y la vitamina C, pueden perderse durante la cocción. Según algunos estudios, dependiendo del tiempo de exposición al calor, se puede llegar a perder hasta un 25% de las vitaminas del complejo B. Por ello, al hornear frutas y verduras, es recomendable ajustar la temperatura para minimizar la pérdida de nutrientes.
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