MERMELADA DE FRUTAS

 

Preparación de Mermeladas de Frutas

Las mermeladas y jaleas se elaboran cocinando la fruta o sus jugos hasta que la mezcla adquiera una textura ligeramente espesa al enfriarse. Para lograr un buen resultado, considere los siguientes aspectos:

Utilice fruta fresca, preferiblemente no demasiado madura. Lave bien la fruta antes de usarla y retire tallos, hojas y semillas.

Emplee ollas grandes y gruesas de acero inoxidable o aluminio. Para prevenir que la mezcla se queme y reducir la espuma, frote el fondo con glicerina o mantequilla.

Prefiera el azúcar granulada o en terrones. Para facilitar su disolución, caliéntela previamente a baja temperatura en el horno. Las frutas con alto contenido de pectina y ácido necesitan entre 600 y 720 gramos de azúcar por cada 1/2 kg de fruta. Para aquellas con baja cantidad de estas sustancias, agregue 1/2 kg de azúcar por cada 1/2 kg de fruta.

Las frutas verdes contienen más pectina que las maduras. Manzanas, guayabas, naranjas amargas y limones son especialmente ricas en esta sustancia. Para mejorar la consistencia en frutas con poca pectina, como las fresas, agregue jugo de limón.

Use poca agua para evitar que la fruta se queme. Frutas blandas como fresas, moras y frambuesas no requieren agua, basta con calentarlas a fuego lento hasta que suelten sus jugos.

Para comprobar la textura, coloque una pequeña cantidad en un plato y deje enfriar. Si al tocarla se arruga y pega, está lista. Si usa un termómetro, la temperatura debe estar entre 104 y 105°C.

Preparación Casera

Hacer mermeladas en casa no requiere mucho tiempo si se preparan en pequeñas cantidades.

Lave bien la fruta y colóquela en una olla grande con la cantidad de agua necesaria. Cocine a fuego lento hasta que la piel se ablande y libere la pectina. Si es necesario, agregue ácido en esta etapa y verifique el contenido de pectina.

Una vez que la fruta esté blanda, agregue el azúcar previamente calentada y mezcle hasta disolver. La olla debe estar llena solo hasta la mitad para evitar derrames. Aumente el fuego y hierva rápidamente, removiendo ocasionalmente. La cocción debe ser lo más corta posible tras añadir el azúcar, variando entre 5 y 35 minutos según la fruta utilizada.

Compruebe la consistencia como se indicó antes. Cuando la preparación esté lista, retire la espuma y deje reposar unos minutos para evitar que la fruta suba a la superficie al envasar.

Vierta la mermelada en frascos limpios y calientes. Limpie los bordes con un paño húmedo y cubra con discos de papel encerado mientras esté caliente para prevenir el contacto con el aire.

Para un cierre hermético, humedezca el papel en su parte exterior y asegure con una banda elástica. Etiquete los frascos con la fecha y almacene en un lugar fresco, oscuro y seco.