CONSERVA DE TOMATES

 

Preparación de la salsa:

• Seleccione tomates frescos y en buen estado. Lávalos cuidadosamente.
• Corte cada tomate en ocho partes y licúelos hasta obtener un jugo homogéneo.
• Vierta el jugo en una olla esmaltada y caliente a fuego medio, removiendo constantemente sin dejar que hierva. Sazone al gusto.
• Llene frascos calientes con la salsa, dejando un espacio de 5 mm debajo del borde. Cierre bien los frascos y colóquelos en una olla con una parrilla en el fondo para evitar el contacto directo con el calor.
• Agregue agua caliente (sin hervir) a la olla, asegurándose de que cubra los frascos por 5 cm sobre las tapas. Envuelva los frascos con un trapo para evitar que se golpeen entre sí.
• Lleve el agua a ebullición y luego reduzca el fuego. Mantenga el agua cubriendo los frascos y agregue más si es necesario.
• El tiempo de esterilización depende de la altitud. A nivel del mar, los frascos de 1/2 litro requieren 10 minutos y los de 1 litro, 15 minutos. Si está por encima de los 300 metros de altura, consulte una tabla de referencia.
• Retire los frascos del agua y colóquelos sobre un trapo para enfriar. Al día siguiente, verifique que estén bien sellados presionando la tapa: si hay burbujas o humedad en el borde, el sellado no fue exitoso.
• Etiquete y almacene en un lugar oscuro y seco.

Preparación de tomates enteros en conserva:

• Lave y pele los tomates sumergiéndolos en agua hirviendo por unos minutos. Luego, colóquelos en agua fría y retire la piel. Corte la parte donde se unía con la planta.
• Introduzca los tomates enteros en frascos calientes, presionándolos para optimizar el espacio. Cubra con salsa de tomate caliente, dejando un margen de 1 cm debajo del borde.
• Agregue 1 cucharadita de sal por cada frasco de 1 litro. Con un cuchillo, elimine las burbujas de aire antes de cerrar.
• Coloque los frascos en una olla con agua caliente y una parrilla en el fondo.
• Cubra los frascos con agua hasta 5 cm sobre las tapas y lleve a ebullición a fuego bajo y constante. A nivel del mar, los frascos de 1/2 litro deben hervir durante 35 minutos y los de 1 litro, 45 minutos.
• Retire los frascos y deje enfriar durante 12 horas. Luego, verifique el sellado y almacene en un lugar oscuro y seco.